Ihanat kristallipullat

       

Minä rakastan pullaa. Jos pitäisi valita vain yksi leivonnainen loppuelämäksi, niin minulla se olisi pulla. Korvapuusteja, kanelikierteitä, voisilmäpullia, kristallipullaa... NAM! Aina pullan leipominen ei ole minulla kuitenkaan onnistunut, lopputuloksena on lähinnä ollut kovaa ja kuivaa pullaa, sekä kamala sotku keittiössä. Usein pullassa on juuri se ongelma että se kyllä maistuu ihanalta heti uunista otettaessa, mutta jäähtyessään, ja varsinkin seuraavana päivänä se on jo kuivaa ja jotenkin mautonta. Tähänkin olen kuitenkin löytänyt ratkaisun, ja ainakin itselläni ongelmana oli se että en ole malttanut kohottaa taikinaa tarpeeksi, käyttänyt aivan liikaa tai liian vähän jauhoja sekä vaivannut taikinaa aivan liian vähän. Salaisuutena hyvään pullaan sanoisinkin olevan hyvät raaka-aineet, huolellinen kohotus 2 kertaa, vain juuri sen verran jauhoja että taikina irtoaa sormista ja kulhosta, ja se vaivaaminen. Taikinaan pitää oikeasti upottaa sormet ja tunnustella sekä vaivata tarpeeksi, tämä on ainakin itselleni ollut se ainoa tapa tietää milloin taikina on valmista. Tässä on myös jotain ihanan terapeuttista, päivän murheet kyllä kaikkoavat kun vaivaa taikinaa ja uunista nousee ihana tuoksu. Minusta olikin ihanaa että Konstan tullessa kotiin kyseisenä päivänä, hän kertoi jo rappukäytävässä ihailleen tuoksua ja kovasti toivoneensa että se tulisi meiltä, ja tulihan se. :) 

Tässäpä kuitenkin aivan törkeän hyvä kristallipullien ohje. Näitä kehuivat aivan kaikki, ja uskallankin siksi väittää ohjeen olevan taas vaatimattomasti maailman paras.

Kristallipullat, n. 25kpl 

2,5dl vaniljakastiketta (Flora vanillaa käytin itse)

1dl punaista maitoa

n. 35g hiivaa (suunnilleen 3/4osaa paketista)

1dl sokeria

1rkl vaniljasokeria

1tl suolaa

1tl kanelia

1,5rkl kaardemummaa

1 muna

reilu 100g voita

n. 10dl vehnäjauhoja

Täyte:

100g voita

1dl sokeria

2rkl vanilja sokeria

"Kristallisoimiseen":

25-50g voita sulatettuna

1-2dl sokeria

1kukkurallinen rkl vaniljasokeria

Lämmitä vaniljakastike ja maito kattilassa kädenlämpöiseksi. Liota joukkoon murusteltu hiiva, ja sekoita sitten joukkoon sokerit, mausteet ja muna. Alusta taikinaa jauhoja pikkuhiljaa, ensin voit käyttää vispilää/puuhaarukkaa mutta siirry sitten käsiin. Lisää joukkoon pehmeä voi jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa, ja vaivaa se kunnolla joukkoon. Tämän jälkeen lisäile jauhoja varovasti noin desi kerrallaan, ja vaivaa taikinaan hyvä sitko. Taikina on valmista kun se alkaa irtoamaan käsistä ja kulhosta, hieman tahmeaa sen kuitenkin kuuluu olla. Ehdottomasti mieluummin liian löysä, kuin kova taikina, parhaat pullat tulee pehmeästä taikinasta. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa ainakin 45min, minulla se usein on reilun tunninkin nousemassa. Mikro on hyvä paikka, sen voi myös esilämmittää lämmittämällä siellä lasillista vettä noin minuutin ajan! 

        

Taikinan kohotessa valmista täyte valmiiksi; anna voin pehmentyä huoneenlämmössä ja sekoita sokerin kanssa tasaiseksi tahnaksi. Kun taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, jaa se kahteen osaan ja leivo yksi osa kerrallaan. Kaulitse se kevyesti jauhotetun pöydän päällä ohueksi, noin 30x40cm kokoiseksi levyksi. Levitä puolet täytteestä levyn päälle esim veitsellä. Taita levy kahtia ja leikkaa se sitten pituussuunnassa noin 2 cm:n levyisiksi suikaleiksi. Pyöritä suikaleiden päitä vastakkaiseen suuntiin, ja kiepsauta se sitten solmuksi, taittele hännät pullan alle piiloon. Anna kohota n. 45 min liinalla suojattuna, esim tiskialtaan päällä missä on lämmintä vettä, ja käsittele toinen osa samalla tavalla.

Paista pullat 225asteessa 8-10min kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita, ja myös pohja on ruskea ja hyvin paistunut. Älä kuitenkaan paista niitä liian pitkään jotta niistä ei tule kuivia! Anna pullien jäähtyä hetki, ja voitele ne sitten kevyesti sulalla voita ja kierittele ne heti tämän jälkeen sokerissa, jolloin pinnasta tulee kauniin kristallisoitunut. Nauti ❤️

                         

Kesän paras piirakka-ohje!

Oikealla puolella Sikke Sumarin ohjeella tehty piirakka, hyvää oli sekin! 

Vaikka rakastankin pullapohjaista mustikkapiirakkaa yli kaiken on tämäkin ohje mielestäni ihana, ja tähän liittyy monta hauskaa ja ihanaa muistoa. Ohjeen olen aika pitkälti kehitellyt itse, joitain suuntaa antavia määriä ja aineksien keskenäisiä suhteita katsoin vanhasta koulukirjasta. Parasta piirakassa on sen helppous, mehevyys, vähäinen tiski sekä se että tähän ei tarvita mitään erikoisia aineksia! Piirakan tarina alkoi partioretkeltä eräskin vuosi sitten, kun mukana ei ollut mittoja tms. leivontatarvikkeita mutta piirakkamarjat olivat jo kerätty ja piiras piti saada. Pelastukseksi tulikin kuksa, noin 2desin vetoinen puusta veistetty kuppi :) Nykyään teen piirakan yleensä Iittalan Kartio lasin avulla, mutta mikä tahansa n. 2dl:n vetoinen muki tai kupponen käy. Jos piirakkavuoka on isompi, käytän isompaa mukia jne. Marjoina voi käyttää joko pelkkää mustikkaa, mutta myös mustikka-vadelma piirakka on herkkua. Syksyllä taidan tehdä vielä omenaisen version. :) 

Maailman paras marjapiirakka, n. 24cm vuokaan

1 kupillinen (eli n. 2dl) sokeria

2 kupillista vehnäjauhoa

1 kupillinen (vajaa 200g) sulatettua voita 

Ripaus suolaa

2 rkl vaniljasokeria 

1 iso muna

1 kukkurallinen tl leivinjauhetta

Puoli kupillista maitoa, kermaa tms. Hätätapauksessa vesikin käy! 

Reilu puoli litraa marjoja, esim. mustikoita ja vadelmia (jos käytät pakastettuja marjoja, sekoittaisin niihin pari ruokalusikallista perunajauhoja varmuuden vuoksi) 

                     

Aloita mittaamalla sokerit, jauhot, voi sekä suola kulhoon ja tee niistä murumainen seos joko sähkövatkaimella tai käsin nyppimällä jos vatkainta ei ole saatavilla. Ota muroseoksesta yksi reilu kupillinen talteen ja lisää sitten kananmuna, leivinjauhe sekä neste jäljelle jääneeseen taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ( tai leivinpaperilla vuoratun valurautapannun päälle :D) ja ripottele pinnalle runsaasti marjoja, voit kevyesti painella niitä taikinaan. Ripottele viimeiseksi jäljellä oleva muruseos tasaisesti piirakan päälle, ja paista 225asteisessa uunissa noin. 25min. Piirakka on valmis kun se on saanut kauniisti väriä, ja kun sen keskusta ei enään heiluttaessa hylly. :D 

Tarjoile valmis piirakka esim. vaniljalla maustetun kermavaahdon kanssa. 

                         

                              

Super helpot ja herkulliset kinkku-pasteijat

       

Tämän helpommaksi ja paremmaksi ei mielestäni suolaisten leivonnaisten tekeminen voisi juuri mennä. Kyseessä on yksi vakkari-ohjeistani jota olen säännöllisesti leiponut jo usean vuoden ajan. Ensimmäistä kertaa muistan tehneeni näitä joulun aikoihin, kun piti keksiä mihin kinkun jämät piilotetaan. Ohjetta voi muokata oman mielensä mukaan täytteitä vaihtelemalla, ja tekemällä esim. taikinaksi voi-rahkataikinaa. Itse käytän tosin yleensä kaupan valmiita torttutaikina- tai voitaikina-levyjä, se on kätevää myös siitä että niitä voi pitää varalla pakkasessa esim vieraiden varalta, tai suolaisen nälän iskiessä. :-) 

Täytteenä voi tosiaan käyttää melkeen mitä vaan; feta-aurinkokuivattutomaatti, joulukinkku-sinappi, savukala, poro jne. Alta löytyy hyvä perustäyte jota voi helposti muokata jääkaapin sisällön mukaan! 

                                   

Kinkku-pasteijat, 10kpl

Paketti voi- tai torttutaikinalevyjä (5kpl)

250g kinkkua pieniksi kuutioituna

Puolikas punasipuli

1 makea suippopaprika

200g tuorejuustoa, esim aurinkokuivattutomaatti, ruohosipuli, mustapippuri..

Mustapippuria, tuoreita yrttejä esim. ruohosipulia

Voiteluun 1muna

Pinnalle esim. Auringonkukan siemeniä ja juustoraastetta

Anna taikinalevyjen sulaa huoneenlämmössä, tee sillä aikaa täyte. Sekoita pieniksi silputtu sipuli na kinkku-ja paprikakuutiot tuorejuuston sekaan, mausta pippurilla ja yrteillä. Puolita taikinalevyt ja kauli/painele ne käsin hiemas suuremmiksi ja ohuemmiksi. Helpoin tapa on laittaa täytettä noin ruokalusikallinen johonkin taikinakulmaan, ja kääntää toinen kulma täytteen yli jolloin pasteijasta tulee kolmionmuotoinen. Nipistele saumat tiukasti kiinni, ja painele ne vielä haarukalla läpi. Pintaan voi tehdä muutaman viillon tai pistellä reikiä haarukalla. Voitele munalla ja ripottele halutessasi päälle siemeniä ja hiukan juustoraastetta. Paista 220asteessa 12-15min kunnes pasteijat ovat kauniin kullanruskeita! 

       

Tässä piiraat lähdössä mukaan eväsretkelle. Piiraat ovat parhaat saman päivän aikana paistettuina, mutta täytteen voi tehdä valmiiksi jääkaappiin ja suorittaa vain paisto retki-aamuna. :-) 

Fariini-marengit

                               

Olen aina rakastanut ja leiponut marenkeja ja ne ovatkin varmaan lempileivokseni. Niihin liittyy myös paljon ihania muistoja ja muistan leiponeeni niitä ensimmäisen kerran jo ala-asteella. Varsinkin mummoni rakastaa niitä, ja on niillä myös monta ystävää yllätetty. Siskoni häihin leivoin ainakin pari sataa marenkia, jotka tarjottiin isosta korista. :-)  

Marenki on hurjan monikäyttöinen leivos; siitä voi tehdä kakkupohjia, kuorruttaa kirpeät piirakat, pavlovaa, murustella jälkiruokiin jne. Marenki on myös siitä ihanaa että siihen tarvittavat ainekset löytyvät melkein aina kotoota, ja aktiivista työaikaa on ehkä 10minuuttia. Normaalisti käytän seuraavia mittasuhteita: 3valkuaista, 1,5dl hienoa sokeria ja muutama tippa sitruunamehua, mutta nähtyäni tämän ohjeen Dansukkerin sivuilla, en voinut olla kokeilematta. Fariinisokerista tehdyt marengit olivat ihania, niissä oli ihanan makea ja hiukan paahteinen maku.

                                 

Fariinisokeri-marengit, n.25 kpl

2 valkuaista

2 dl fariinisokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl perunajauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

Vatkaa valkuaisia hetki puhtaassa, kuivassa kulhossa ja lisää sitten fariinisokeri pienissä erissä. Jatka vatkaamista kunnes seos on kovaa, kiiltävää ja kuohkeaa, kulho pitää pystyä kääntämään ylösalaisin ilman että vaahto valuu kulhosta. Lisää sitten vaniljasokeri, leivinjauhe ja perunajauho ja sekoita seos huolellisesti tasaiseksi. Siirrä massa pursotinpussiin jossa on iso tähtitylla, myös kulmasta leikattu pakastepussi käy hätätilanteessa, ja pursota pellille tasaisen kokoisia marenkeja. Ripottele marenkien päälle koristeeksi hieman fariinisokeria. Paista 100-125 asteessa noin 50min, aika riippuu paljon marenkien koosta ja uunin tehosta, tarkkaile niitä siis 45minuutin jälkeen tasaisesti. Itse pidän niistä parhaiten kun ne ovat rapeita pinnalta mutta vielä ihanan sitkeitä sisältä. Anna jäähtyä pellillä, ja säilytä niitä tarvittaessa tiivissä purkissa. 

                         

Jotain punaista, ja makeaa..

Vähän kuvia leipomistani ystävänpäiväkekseistä, ja muutamasta kakusta. Pitsikuvioisen kakun tein äitini syntymäpäiväksi, ja toisen jo aikasemmin syksyllä. 

               

 

Keksit ovat leivottu murotaikinasta, ja koristeltu pikeerillä. Pikeerin värjäsin punaisella pastavärillä.

   

                           

   

Tässä kakussa oli täytteenä pirteä limecurd, ja daim-mascarpone täyte. Lime-tahnan tein Kinuskikissan lemoncurd-ohjeen mukaan, mutta käytin sitruunoiden tilalla limejä. Vitsi että oli herkullista! 

                        

Kakku on koristeltu kermavaahto-punoksella, ja sokerimassa levyllä johon pursotin pikeerillä "pitsimäistä" kuviota.

                              

Tämä muistaakseni isänpäiväksi leipomani kakku oli perinteinen sokerikakku mansikka-kermatäytteellä. Kaikista kokeilemistani täytteistä se on ikuinen suosikki; kermavaahtoa, mansikkasurvosta, sokeria ja reippaasti vaniljasokeria (ja ehkä muutama liivatelehti). Niin hyvää!

                            

                     

Kakku on koristeltu suklaakoristeilla, jotka pursotin tummasta suklaasta, ja annoin jähmettyä muutaman tunnin pakkasessa. Niitä kannattaa aina tehdä reilusti, ne menevät helposti rikki käsiteltäessä.. 

Maailman paras kinuskikastike

Tai tarkemmin sanottuna suolakinuskitahma. Tämä kinuskikastike on oikeasti täydellistä; ihanan makeaa ja suolaista samaan aikaan, helppo ja nopea tehdä, sopii kaikkeen ja jopa koostumusta voi muokata käyttötarkoituksen mukaan. Itse olen tarjoillut tätä omppupiirakan kaverina, lettujen kanssa, hedelmäsalaatin kanssa, kinuskifonduena.. Tämä saa aina hurjasti kiitosta, ja ehkä muutaman kerran olenkin syönyt sitä kaverini kanssa lusikalla suoraan kulhosta.. :-)

     

3dl kuohukermaa (myös laktoosittomalla onnistuu!)

1,5dl fariinisokeria

0,75dl ruokosokeria

Iso rkl voita

Ruususuolaa

2tl vaniljasokeria

(Jos tarjoilet kastikkeen omenapiirakan kanssa, voit lisätä 0,5tl kanelia mukaan)

Sekoita sokerit ja kuohukerma kattilassa. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi ja anna kiehua 8-10min jos haluat kastikkeesta aika löysää ja valuvaa, tai n. 20min jos haluat kastikkeesta ihanan sitkeää, tahmeaa ja kinuskimaista. Sekoittele välillä, ja vahdi ettei kinuski kiehu yli. Lisää joukkoon voi, ja reilu ripaus ruususuolaa (+kaneli). Oikea määrä löytyy maistelemalla, kinuskissa pitää olla suolainen vivahde, mutta maistua kuitenkin selvästi makealta, itse laitan ehkä puoli teelusikallista. Tarjoile mieluiten lämpimänä/haaleana.

                                

Helppo ja herkullinen leipä

               

Äitini on aina valmistanut maailman parasta tummaa leipää; tämä on ihanan mehevä ja mausteinen saaristolais-tyylinen leipä, joka on kaiken lisäksi todella helppo valmistaa. Tärkeintä  ohjeessa on muistaa käyttää huoneenlämpöisiä aineksia. Tämä sopii täydellisesti esimerkiksi jouluun, minä tosin syön tätä mielelläni aamupalaksi joka päivä! 

Helppo leipä, 2 kpl

1litra vehnäjauhoja

3dl ruisjauhoja

3dl kaljamaltaita

3dl leseitä

2dl tummaa siirappia

1litra huoneenlämpöistä piimää

1,5-2 palaa hiivaa

2,5tl suolaa

Murenna hiiva jauhojen päälle. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Paista 175 asteessa 1h 15min, ota vuoista pois ja anna olla uunissa vielä 15min. Leipä on parasta parin päivän päästä, mutta maistuu heti uunista tulleena taivaalliselta voin kanssa! 

                             

Ohjeen tietää olevan hyvä, kun alkuperäinen resepti näyttää tältä :)